吃黑米有什么注意？如何辨別真假黑米

黑米營養價值豐富，顏色有時候有深黑色，也有深紫紅色，熬制出來的黑米粥也是口感略有不同，那究竟怎么辨別真假黑米？好的黑米又如何選購呢？百科知識網教您小技巧，帶您挑選優質黑米。

本文目錄

1、吃黑米有什么注意

2、黑米如何選購

3、如何辨別真假黑米

1、首先，在購買黑米的時候，可以用手抓起一把黑米，聞一下黑米的氣味，優質黑米具有一股清香的味道，如果黑米有一股霉味或酸臭味，屬于劣質黑米，食用劣質黑米不利于身體健康。

2、在購買黑米的時候，還要注意觀察黑米的顏色，優質黑米有光澤，而劣質黑米顏色發暗。優質黑米只有外面一層是黑色的，而米粒是白色的。而劣質黑米可能里面和外面看上去都是黑色的，這種黑米可能是經過染色處理的，進食后，會對健康造成影響。從外形上看，優質黑米顆粒大小是均勻的，沒有結塊現象，而劣質黑米則相反。

3、在把黑米洗凈后，如果放幾粒到口中，咀嚼后，稍帶甜味，而如果黑米在咀嚼后，出現其他味道，有可能是劣質黑米。在把黑米買回家后，最好放在密閉儲存，放在陰涼通風處保存。

4、由于黑米的外面種皮比較堅硬，在用黑米煮粥的時候，有時不容易煮爛，為了節約資源和保證黑米的營養成分，可以先把黑米浸泡一夜后，再煮。這樣，比較容易煮熟，在煮黑米粥的時候，可以用泡黑米的水煮，可以保證黑米的營養。

一看、看黑米的外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，裂紋，無蟲，不含雜質。次質，劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻， 飽滿度差，碎米多，有蟲，結塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞、聞黑米的氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質，劣質黑米則微有異味或有霉變氣味，酸臭味，腐敗味等不正常的氣味。

三嘗、嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。次質，劣質黑米則沒有味道，微有異味，酸味，苦味及其他不良滋味。

四搓、將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛生紙)上，然后用手搓，搓后紙上留有明顯黑色，很可能就是染色大米。

五掰、把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色，如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

六泡、取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現玫瑰紅色，染色黑米呈現黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變深黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米，如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡后則呈現黑色，非水溶性的浸泡后則不變色。

一看：看黑米的色澤和外觀

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味

手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或者有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道

可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、若味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。