酵母粉是什么？酵母發面怎么去掉酵母味

酵母是一種很常見的發酵產品，一般可以用于包子、饅頭、花卷等面食類的食物發酵。這樣的面食口感會松軟可口、蓬松香甜，非常的好吃。有些朋友可能不太喜歡聞發面后的那個味道，酵母發面怎么去掉酵母味，其實也是有小技巧的哦！

本文目錄

1、酵母粉是什么

2、酵母發面怎么去掉酵母味

3、放了酵母為什么還要放泡打粉

酵母粉是一種酵母研磨制成的粉末，一般常用于面食的發酵。制作面食的時候，加入酵母粉可以幫助面團發酵，而且面食的口感會松軟可口、蓬松香甜。還有一種啤酒酵母粉含有膳食纖維，可以幫助人體消化。

酵母粉是經過酵母研磨之后制成的粉末狀物質，是一種很常見的發酵產品，一般可以用于包子、饅頭、花卷等面食類的食物發酵。平時在制作面食的時候，加入酵母粉可以讓面團快速發酵，而且面食的口感也會更好。

酵母粉發酵的原理與其內部的酵母菌有關，酵母菌在溫暖的溫度內會釋放出二氧化碳，通過大量二氧化碳揮發之后達到蓬松面團的作用。因此用酵母粉制作的面食口感松軟可口、蓬松香甜，受到很多人的喜愛。

酵母粉還可以用來減肥，一般用來減肥的酵母粉是一種啤酒酵母粉，這種啤酒酵母粉含有大量的膳食纖維，可以幫助人體消化，促進人體腸胃的吸收，還可以提高人體的新陳代謝，不過一日最多攝入5g～7g就足夠了。

在發面時加入適量白糖，能夠幫助酵母發酵，可在一定程度上減少酵母的味道，也可以在發面后加入小蘇打或堿面，形成一股面香味，以此降低酵母味道，另外，注意發面時酵母的用量不能太多。

酵母是一種單細胞真菌，是肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。

酵母可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。

放了酵母還要放泡打粉是為了讓面團的發酵速度更快，同時使面制品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉是一種復配膨松劑，是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。

泡打粉接觸水分時，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應。

部分粉末會釋放二氧化碳氣體，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多氣體，會使產品達到膨脹及松軟的效果。

泡打粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。