正宗老北京炸醬面3種醬配比是怎樣？炸醬面的醬可以放幾天

炸醬面大人小朋友都喜歡吃，而且肉沫的醬香味讓人口齒留香，回味無窮，我們平日在做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃，做好的炸醬不僅能拌面條，也能蘸饅頭、拌米飯等等。正宗老北京炸醬面3種醬配比是怎樣，下面我們來詳細了解。

本文目錄

1、正宗老北京炸醬面3種醬配比是怎樣

2、炸醬面的醬可以放幾天

3、炸醬面怎么做好吃

一般做炸醬要用3種醬，干黃醬、黃豆醬和甜面醬，使用的時候干黃醬、黃豆醬、甜面醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，干黃醬香，黃豆醬鮮，甜面醬甜。加甜面醬能讓這個醬更加細膩，甜面醬的比例不用太多，一般占總醬料的五分之一就可以。

干黃醬比較稠比較干，要用先澥一下，澥醬可以用黃酒或者料酒，炸出來的醬味道也會更香，想吃的時候只要煮點面，準備些菜碼，就能開動了。

做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃，做好的炸醬不僅能拌面條，也能蘸饅頭、拌米飯等等。

炸醬面的菜碼也就是配菜，可以根據自己的喜好準備，少到一兩種多到能有十幾種都是可以的。

炸醬面可以放一個星期左右。每次吃完炸醬可以用容器裝好剩余的部分，再用保鮮膜包裹好并放入冰箱內冷藏即可。此外保存炸醬也可以往里面放入一些鹽，鹽具有很好的殺菌和抑制細菌增長的作用，也能夠延長炸醬的保存時間。

炸醬面的醬可以放7天左右，每次吃炸醬的時候可以用勺子挖出來，吃完后用容器裝好剩余的炸醬并用保鮮膜密封好，再把炸醬面放入冰箱冷藏可以保存7天左右。

想要延長炸醬的保存時間，可以往里面放鹽，因為鹽可以起到殺菌和抑制細菌增長的作用。但是需要注意鹽不宜放多，否則炸醬會特別咸。

此外也可以將炸醬裝入玻璃罐或瓷罐內，蓋上蓋子密封好后。再放到陰涼通風的地方，也可以延長炸醬的保存時間。

第一步：準備佐料。我們需要把姜蒜切末、黃瓜切成絲、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根據自己的口味選擇，喜歡吃肥一點的就可以用五花肉，喜歡吃稍微瘦一點的就可以用精肉，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒醬，或者鮮辣椒切絲都可以。

第二步：煸炒肉末。鍋內倒入油，油七分熱時，把肉末倒入鍋中煸炒，把肉末炒到比較干的時候，把我們之前準備好的蔥姜蒜末倒進去煸炒熟了之后，再倒入香菇丁，翻炒均勻就可以了。我們在鍋內倒油的時候，要比平時倒的多一點，要不炒的肉容易干。要是喜歡吃辣，可以把紅辣椒切成末加入一塊煸炒。

第三步：熬醬汁。把清水、黃豆醬和甜面醬，按照4:3:2的比例調成醬汁，然后把醬汁、老抽、料酒、白糖、醬油，加入煸炒的肉末中，用大火把水燒開以后，改成小火慢慢熬煮，煮到肉醬濃稠即可出鍋。在煮的過程中，一定要多攪拌，要不容易糊鍋。

第四步：拌面。面條煮熟以后，把我們熬好的醬澆上，然后把黃瓜絲放上，把醬和黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。也可以根據個人的口味在準備一些小菜和炸醬面配著吃，比如：海帶絲、醬黃瓜。小編在吃炸醬面的時候，不會加別的東西，小編覺得加了別的東西就掩蓋了醬的香味。