泡芙怎么烤不會裂開？制作泡芙的注意事項

很多友友對泡芙情有獨鐘，經常會自己DIY來親手做，不但體驗了烘焙的樂趣，還可以吃到美味的甜點，有時候，可能心有余而力不足，想烤的很好但是有時候難免來點小插曲。有的人說，泡芙考完不能馬上拿出來，要放烤箱冷卻，要不然會塌，是這樣的嗎？

本文目錄

1、泡芙怎么烤不會裂開

2、制作泡芙的注意事項

3、泡芙可以不用黃油嗎

減少蛋液的使用量，只要在面煳呈現倒三角形狀的時候就可以了，表面的裂紋在變成褐色之前，烤箱絕對不能打開來，泡芙放到烤箱里面，一旦膨脹起來，就要把烤箱的溫度降下來，表面即便已經看起來好了，但是裂紋部位還沒有烤好，這個時候如果就取出來，會讓它出現萎縮情況，一定要讓里面的水分完全蒸發，在烤泡芙的時候，如果烤箱打開就會萎縮，如果烤箱預熱不充足，那么泡芙也沒有辦法很好的膨脹起來，這也是導致開裂的主要原因。 

1、面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整面糊不會粘在手指上）。

2、如果想要步驟更簡單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

3、面糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

4、雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最后還剩了一點點蛋液。

5、泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。

泡芙是可以不用黃油的，用其它油代替也是可以的。

用料：低粉100克，牛奶或者水160，植物油70克，糖10克，鹽2克，雞蛋3個

不用黃油做泡芙的做法

1、牛奶，鹽，糖，油，放入不銹鋼鍋里煮沸馬上關火，然后倒入過篩的低粉，攪拌至沒有粉末顆粒。攪拌好后，等到不燙手的時候，雞蛋分3次加入，3個雞蛋不一定全都加進去，雞蛋慢慢加，沒加一次都要攪拌均勻，直到用根筷子夾起來有個倒三角形不掉就可以了。烤箱預熱190度。把擠好的泡芙形狀放入烤箱烤25分鐘，因為每家烤箱不一樣，在烤到20分鐘的時候，看下表面上色沒，在調好時間。

2、有的人說，泡芙考完不能馬上拿出來，要放烤箱冷卻，要不然會塌，其實這是錯的理解，考完可以馬上拿出來，如果你拿出來冷卻發現塌了，說明你前面工序沒做好。第一，奶鍋里沒有完全煮沸。第二，粉類沒有過篩，粉類沒有攪拌均勻第三，加雞蛋沒有攪拌均勻?；蛘唠u蛋加進去不是太稠就是太稀了導致會塌。

3、我是打奶油的時候加點抹茶粉和白糖，這個可以隨意。把奶油擠入泡芙后，放冰箱冷藏一會兒，我覺得更好吃