云南過橋米線特色是什么？過橋米線湯料配方

過橋米線選料考究，用料多樣，制作精細，鮮甜滋嫩，清香滑爽。營養滋補，食法獨特。起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。吃貨友友有福利啦！今天專門為您帶來過橋米線吃法和步驟。

本文目錄

1、云南過橋米線特色是什么

2、過橋米線湯料配方

3、過橋米線吃法步驟

云南過橋米線有四大特點，分別如下：

1、碗大，過橋米線含有幾十種配料，需要足夠大的碗來放置。

2、湯滾，高湯起鍋后用油封住，外表如死水微瀾，但溫度可把生肉燙熟。

3、使用生肉，過橋米線配料中的葷菜幾乎為生肉，用刀切薄，依靠湯燙熟。

4、料多，米線的配料多樣，包含許多云南的土特產。

過橋米線，是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。

湯料配方：

材料：

母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料添加劑。

香料包有：

花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。

步驟：

1、把豬筒子骨敲破備用。

2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈、漂透、撈出，盛入湯桶內。

3、注入清水，置于旺火上燒沸，舀去浮沫。

4、放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩三分之二時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中。

5、加入香料包、精加入香料包、精鹽150克、添加劑置于小火上保持微開待用。

過橋米線吃法步驟：

1、先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟。

2、再放鵪鶉蛋，放進去別攪動，否則就變成蛋花了。

3、生食放進湯里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放入米線，如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻就可以吃了。

注意事項：

過橋米線的湯都很燙，吃的時候一定要注意。