紅燒豬蹄用前蹄還是后蹄？紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、是很多友友的最愛。那究竟紅燒豬蹄用前蹄還是后蹄？喜歡美食的您快來看看吧！

本文目錄

1、紅燒豬蹄用前蹄還是后蹄

2、紅燒豬蹄的做法

3、紅燒豬蹄放冰糖是什么作用

豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較后蹄小而短，一般前蹄為上，后蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，后蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是后蹄了。

1、先把豬蹄清洗干凈后剁成塊狀，再放入水中浸泡60分鐘，撈出沖洗干凈，再把水倒入鍋里，放入豬蹄

2、倒入料酒，同時放入姜片，焯一會后撈出豬蹄，把雜毛全部去除干凈，之后再沖洗干凈，控干水待用

3、再把炒鍋燒熱，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味后撈出丟掉，再把八角桂皮放入鍋里

4、再放入干辣椒和香葉，翻炒出香味，再倒入豬蹄煎成金黃色，倒入料酒和醬油，拌勻后倒入可以淹沒食材的清水

5、再放入蔥姜蒜，大火煮開后小火慢慢燉煮60分鐘，之后放入冰糖，大火收汁即可撈出。

紅燒豬蹄放冰糖的作用是增加口感，增加色感，使得紅燒豬蹄色香味俱全。

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。制糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法后，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。