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          掛面為什么加鹽?掛面加鹽的比例

          時間:2023-10-31 21:06來源:百科知識網(www.hg33133.com)人氣:

          掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。老少皆宜,而且煮掛面的同時可以加一起時蔬菜品,雞蛋什么的煮一碗,吃起來有滋有味,比方便面營養足,也更健康。

          本文目錄

          1、掛面為什么加鹽

          2、掛面加鹽的比例

          3、煮掛面要加鹽嗎

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          掛面為什么加鹽

          如果在和面時,在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽并不存在分子,它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所說的那張網收得更緊一些,也就是說,面團將更加勁道。所以,為使得面團起筋更好,人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。

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          掛面加鹽的比例

          加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克;加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克。

          面條不需要用堿面,堿面是發面用來中和酵母的酸性才用的,就像是蒸饅頭那樣,面條根本就不是發面,不需要加堿面。

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          煮掛面要加鹽嗎

          在煮掛面時千萬不要再加鹽,并且盡量少喝面湯,否則很容易引起鈉攝入超標,給人體帶來不利影響,如血壓升高等。

          最后,還需要提醒大家,像速凍餃子、餛飩等面食也都存在以上問題,商家在生產時都會添加食鹽,所以在食用這類食品時最好也要少喝湯。

          標簽: 加鹽  掛面  比例  
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