蘿卜干的益處與作用有哪些？曬干的蘿卜干怎么保存不會壞

蘿卜干是一種獨具風味的蔬菜。在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

本文目錄

1、蘿卜干的益處與作用有哪些

2、曬干的蘿卜干怎么保存不會壞

3、蘿卜干用什么蘿卜

曬干的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其它食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿卜干。蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等作用。近年來科學家還發現它含膽堿物質，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

完全曬干的蘿卜直接用塑料袋裝起來放到通風干燥的地方保存。如果氣候比較潮濕，建議拿出來在太陽處曬一下，以免受潮。如果蘿卜干曬的不夠干，可以放到冰箱冷凍或者腌制保存。

干腌法制作的蘿卜干，可以直接裝在干凈的壇子里密封保存就可以。

浸泡法腌制的蘿卜干，則需要裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，就必須要覆蓋一層鹽，將其密封保存即可。

把腌制的蘿卜干裝進空氣抽空的袋內，這種方法一般保存12個月左右。

腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的。