鯽魚湯為什么是白色？鯽魚湯的做法大全

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、其他蔬菜等作為食材制作而成的湯。鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化并被人體所吸收，鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的益處。不知道您有沒有注意到，鯽魚湯熬出來只要是成功了都是白色，這是為什么呢？一起來討論下哦！

本文目錄

1、鯽魚湯為什么是白色

2、鯽魚湯的做法大全

3、鯽魚湯多久可以熬好

但是其實魚肉脂肪含量才是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

我們平時在熬肉湯煲肉湯的時候發現在肉湯煮制一段時間之后顏色會變白，這個白色里面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質。

做法一

食材：鯽魚2條、姜4片、水1壺、通草3克、炒菜火麻油2勺

做法：

1、鯽魚打去鱗片，開膛括肚，去處內臟、腮和腹中黑膜，然后清水中清洗干凈。

2、平底鍋中放入植物油，油熱后放入鯽魚煎，煎好一面后翻面再煎。

3、放入通草燉煮3小時即可享用。

做法二

食料：鮮鯽魚1尾，黑豆芽30克，通草3克，精鹽適量。

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；黑豆芽洗凈。

2、鍋置火上，加入適量清水、放入魚，用文火燉煮15分鐘后，加入豆芽、通草、精鹽，等魚熟湯成后，去豆芽、通草即可。

5-20分鐘左右。熬制鯽魚湯的時間，具體還需要結合具體情況、個人口味而定，若是鯽魚的個頭較大，則需要多熬煮一會兒，喜歡湯底濃郁些的話，同樣也可以多燉煮一段時間，但是熬燉的時間不宜過長，最好控制30分鐘以內，15-20分鐘為宜，以免導致魚肉軟爛，口感不好。