醪糟是什么東西？醪糟有什么營養價值

醪糟又被叫做酒釀、酒槽、米酒等等，是用糯米或者是大米經過發酵之后支撐的一種食品，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。今天我們來對它多一些了解，也許您會喜歡上它。

本文目錄

1、醪糟是什么東西

2、醪糟有什么營養價值

3、醪糟有酒精嗎

醪糟，舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區漢族傳統小吃。

醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。

中醫：

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

西醫：

米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。

四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

醪糟是有酒精的，因為在釀造的時候酒已經進入到米里了，所以不管是生吃還是煮開之后再吃，都含有酒精。醪糟的吃法以生吃為主，且吃的時候要等涼透了才好吃，所以建議在做好之后放進冰箱，這樣能提高口感，還能防止過度發酵。

醪糟又被叫做酒釀、酒槽、米酒等等，是用糯米或者是大米經過發酵之后支撐的一種食品，一般含熱量比較高，還富含一些對人體有益的營養元素，受到人們歡迎。

醪糟里面是有酒精的，不管是生吃還是煮開了之后，都會含有酒精，因為在釀造的時候酒已經進入到了米里，但是一般是不會對身體造成什么危害的，且但是要注意兒童最好不要攝入太多，以免對身體造成傷害。

現在最簡單的吃法就是吃生醪糟，在湖北孝感，當地人就以生吃或者是稍微加一點白水吃為主，不過在吃的時候要等涼透了才好吃，所以建議在做好之后放進冰箱，即可提高口感，又能防止過度發酵。