蘿卜干是先腌還是先曬？曬蘿卜干怎么曬最好吃

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風味獨特的咸菜。有著咸菜相似的味道，但是比咸菜營養健康很多，據研究表明，蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，經常有人稱呼它為“小人參”。

本文目錄

1、蘿卜干是先腌還是先曬

2、曬蘿卜干怎么曬最好吃

3、蘿卜干的營養價值

做干蘿卜咸菜是先曬半干就腌制，把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長條，稍加一些鹽揉搓（必須加鹽的，否則曬的時候要爛的），攤開曬到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在壇子中，保存在陰涼處。隨吃隨拿。此菜冬天吃最好啦。

要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

想要蘿卜干好吃一定要選擇飽滿水分足的蘿卜，先切片再切條。切好后腌制控干水分，放在干燥通風的地方避免受潮。曬蘿卜條時選擇晴天，不需要暴曬，均勻攤開放在干燥通風的地方就可以了，曬好后也要注意保存，防止蘿卜干受潮發黑。

圓潤飽滿的蘿卜做出來的蘿卜干才好吃，有褶皺或者損傷的蘿卜水分不足，做出來的蘿卜干口感也差一些。蘿卜削頭去尾洗干凈，先切成5厘米左右的片再切成條，太薄或太厚都會影響口感。

蘿卜條切好后放在盆里備用，還需要再準備一個干凈的大盆用來腌制蘿卜干，這一步很重要。把蘿卜條依次放進干凈的盆里，撒上適量的鹽，把握不準的可以一層蘿卜一層鹽，少量多次地放，攪拌均勻后腌制一夜。

把盆里多余的水倒掉，蘿卜條還需要再次控水，把家里平時裝米面的袋子洗凈晾干后再裝入蘿卜條。裝的時候要壓緊擠出水分，再把袋子放在通風的地方控干水分。

曬蘿卜干要選在晴朗的天氣，要確保從腌制到曬干都是在晴天。把控干水的蘿卜條取出，均勻攤開，不用暴曬，放在干燥通風的地方晾干最好，兩三天左右就可以了。曬好的蘿卜干也要放在干燥通風的地方，否則受潮會導致蘿卜干發黑。

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風味獨特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認為腌制品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養的。

據研究表明，蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，補充人體的維生素與礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量也是很高，是高級養生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，科學家發現蘿卜干含膽堿物質，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。