豆芽有什么營養價值？怎樣使豆芽保鮮

豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。除此之外，豆芽還有更多的其他營養價值，您了解多少呢？

本文目錄

1、豆芽有什么營養價值

2、怎樣使豆芽保鮮

3、豆芽都有哪些

1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。

⒉、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

⒊、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

⒋、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的作用。

⒌、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

根據豆芽質地嬌嫩，含水量大的特點，一般保存起來有兩種方法：一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

但豆芽長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失，而且有實驗研究表明，溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素，因此，放冰箱低溫保存更適合。有許多人試圖用熱水焯過保存，但實際上這種保存效果更差。

若買多了，先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，若不丟棄會加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保鮮袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存，但不宜超過兩天。

不同的豆芽保存的時間長短也不一樣。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。