魚翅是什么？魚翅是什么魚的哪個部位

魚翅是鯊魚翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚翅、沙魚翅、金絲菜等，主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅怎么泡發？下面是相關的分享常識哦！

本文目錄

1、魚翅是什么

2、魚翅是什么魚的哪個部位

3、魚翅怎么泡發

魚翅是鯊魚翅，指的是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，其中含有80%的蛋白質，還含有脂肪、礦物質等物質，但營養成分很難被人體所吸收。魚翅還有淡水翅和咸水翅之分，淡水翅的質量較好。

魚翅是鯊魚翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指的是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲。

鯊魚屬于軟骨魚類，鯊魚的鰭中含有形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類、礦物質等，但是其營養成分很難被人體所吸收。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混等六種，其中黃、白、灰三種顏色的魚翅較為優質。魚翅還有淡水翅與咸水翅之分，淡水翅利用日光曬干，或是石灰水浸漬而成，咸水翅用鹽水浸漬，質量次于淡水翅。

魚翅具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅干燥制成。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質，但是食用后能被人體吸收的并不多。

按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中黃、白、灰三色質量較好。

按產地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光曬干或用石灰水浸漬的，質量較好。咸水翅是用鹽水浸漬的，質量次于淡水翅。

按形態分，可分為排翅和散翅。漲發后稱為整只翅的是排翅，屬于上品。漲發后散開的是散翅，屬于次品。

浸發魚翅方法1：

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然后換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅方法2：

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時，再重復上述(煲- )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時，即發好可備用(在最后一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。